ThaiNGO

Job Description 

Title: Head Chef

Reports to: Manager

Work Status: Full-Time, 40hrs/week plus ad hoc weekend/events 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Summary of Position: 

This individual is responsible for the overall operations in the kitchen area of a small job training cafe/bakery and to uphold the standards of the business.  

• To oversee, manage, and develop the kitchen operations to be profitable and sustainable 

• To train employees & trainees to gain knowledge of general kitchen operations and procedures

• To create delicious food and pastries for our cafe customers

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Duties & Responsibilities:

• Inventory 

  • Order all food/pantry/pastry stock 

  • Estimate amounts and costs of supplies of ingredients per recipe 

  • Minimize waste

• Training

  • Individual employee training in preparation, cooking, and presentation of food 

  • Summarize trainings, follow-up with written and verbal guidelines to follow 

  • Ensure all recipes are in both Thai & English, available in hard copy and soft copy (stored in google drive)

  • Sometimes hands-on training will be having a trainee learn (without any previous experience). Help them learn the basics, from the kitchen helper role, then learn the Sous-chef role to finally being ready to act as a chef during some shifts.

• Safety & Professionalism 

  • Follow kitchen cleanliness standards, repairs/maintenance of kitchen equipment

  • Model and enforce dress code, hygiene (such as hand washing/tasting), food safety standards, dishwashing, and overall kitchen cleanliness 

• Oversee Food preparation 

  • Monitor, coach, and assist for quick food preparation 

  • Check plates, and ensure standards are met 

  • Problem solve employee conflicts, wrong orders, stock issues

• Creativity / New Menu Items

  • Align any new recipes/food items to our target customer, brand, and marketing strategy 

  • Must pitch ideas and receive approval from Manager before launching new products 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Skills/Qualifications: 

Experience in restaurant/kitchen (minimum 3 years) and bachelor's degree; Leadership of Staff, Verbal Communication, Quality Focus, Customer Focus, Problem Solving, Hand/Eye Coordination, Time Management.

รายละเอียดงาน

ตำแหน่ง: หัวหน้าเชฟ

รายงานต่อ: ผู้จัดการ

สถานะการทำงาน: เต็มเวลา 40 ชม./สัปดาห์ และวันหยุดสุดสัปดาห์หรือกิจกรรมเฉพาะกิจ

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

รายละเอียดตำแหน่งโดยสังเขป:

บุคคลนี้มีหน้าที่รับผิดชอบการดำเนินงานโดยรวมในพื้นที่ครัวของร้านกาแฟ/ร้านเบเกอรี่สำหรับฝึกอบรม และเพื่อรักษามาตรฐานของธุรกิจ

• กำกับดูแล บริหารจัดการ และพัฒนาการปฏิบัติงานในครัวให้มีผลกำไรและยั่งยืน

• เพื่อฝึกอบรมพนักงานให้มีความรู้เกี่ยวกับการปฏิบัติงานและขั้นตอนในครัวทั่วไป

• เพื่อรังสรรค์อาหารและขนมอบแสนอร่อยให้กับลูกค้าร้านกาแฟของเรา

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

หน้าที่และความรับผิดชอบ:

• รายการสิ่งของ

• สั่งวัตถุดิบที่จำเป็นต่างๆ สำหรับการทำอาหาร และขนม

• ประมาณการจำนวนและต้นทุนของวัตถุดิบต่อสูตร

• ควบคุมการสิ้นเปลืองให้ได้มากที่สุด

• การฝึกอบรม

• การฝึกอบรมพนักงานเป็นรายบุคคลในการเตรียม การทำอาหาร และการนำเสนออาหาร

• สรุปการอบรม ติดตามผลการอบรมทางลายลักษณ์อักษรและวาจา

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสูตรอาหารทั้งหมดมีทั้งภาษาไทยและอังกฤษ มีทั้งฉบับพิมพ์และฉบับดิจิทัล (เก็บไว้ใน Google ไดรฟ์)

• บางครั้งการฝึกภาคปฏิบัติจะต้องให้ผู้เข้ารับการฝึกอบรมเรียนรู้ตั้งแต่เริ่มต้น บทบาทผู้ช่วยในครัวขั้นพื้นฐาน ตามด้วยบทบาทซู-เชฟ เพื่อในที่สุดก็พร้อมที่จะทำหน้าที่เป็นเชฟระหว่างกะได้

• ความปลอดภัยและความเป็นมืออาชีพ

• ปฏิบัติตามมาตรฐานความสะอาดในครัว การซ่อมแซม/บำรุงรักษาอุปกรณ์ในครัว

• เป็นแบบอย่างและบังคับใช้กฏการแต่งกาย สุขอนามัย (เช่น การล้างมือ/การชิมอาหาร) มาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร การล้างจาน และความสะอาดโดยรวมของห้องครัว

• ดูแลการเตรียมอาหาร

• ตรวจสอบ ฝึกสอน และช่วยเหลือในการเตรียมอาหารให้เป็นไปอย่างรวดเร็ว

• ตรวจสอบอาหาร ให้แน่ใจว่าได้มาตรฐาน

• แก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า ด้านความขัดแย้งระหว่างพนักงาน ออเดอร์ผิด และสต๊อกสินค้า

• ความคิดสร้างสรรค์ / คิดค้นเมนูใหม่

• ปรับรายการอาหารใหม่ๆ ให้ตรงกลุ่มเป้าหมายลูกค้า ตรงกับแบรนด์ของเรา และกลยุทธ์การตลาด

• ต้องเสนอไอเดียและได้รับการอนุมัติจากผู้จัดการก่อนเปิดตัวเมนูใหม่

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ทักษะ/คุณสมบัติ:

มีประสบการณ์ด้านร้านอาหาร/ครัว (ขั้นต่ำ 3 ปี) จบการศึกษาระดับปริญญาตรี มีภาวะผู้นำ มีทักษะการสื่อสารด้วยวาจา การมุ่งเน้นคุณภาพ การมุ่งเน้นลูกค้า การแก้ปัญหา มีการประสานมือ/ตาได้ดี และการบริหารเวลา